{"id":12599,"date":"2017-01-12T19:00:15","date_gmt":"2017-01-12T17:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/mojacar.talleragencia.com\/experiencias\/recetas-mojaqueras\/"},"modified":"2020-03-31T08:59:43","modified_gmt":"2020-03-31T06:59:43","slug":"rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mojacar.talleragencia.com\/de\/experiencias\/rezepte\/","title":{"rendered":"Rezepte"},"content":{"rendered":"

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Rezepte<\/h1>\n

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Ajo colorao<\/strong>: ingred.: patatas, pimientos rojos secos, huevos, longaniza o bacalao, ajos y aceite.<\/p>\n

\u00a0Preparaci\u00f3n: se cortan las patatas en trozos medianos y se ponen a cocer con los pimientos, los huevos y la longaniza o el bacalao. Cuando est\u00e1n cocidas las patatas, se trituran y se parte la longaniza en trozos peque\u00f1os. Los pimientos se pican en el mortero con los ajos y se mezcla el aceite, se a\u00f1ade todo a las patatas y se adorna con huevo duro picado.<\/p>\n

Pelotas:\u00a0<\/strong>ingred.: garbanzos secos, tocino, morcilla, huesos, cebolla, ajos, carne picada, perejil, canela y clavo, huevos crudos, pimiento colorao, harina y lim\u00f3n.<\/p>\n

\u00a0Preparaci\u00f3n: en una cazuela se ponen a cocer los garbanzos secos, tocino, morcilla y un hueso. Se parte cebolla menuda y ajos. Cuando est\u00e1n cocidos los garbanzos y el tocino se pica todo bien y se a\u00f1ade carne fresca picada, perejil, especias, canela, clavo, huevos crudos, un poco de pimiento colorao, un poco de harina de panizo y de trigo y unas gotas de lim\u00f3n para que la masa se agarre.\u00a0Se impregnan las manos con harina de panizo y se van formando las pelotas. Aparte, se prepara un sofrito de cebolla al que se le a\u00f1ade agua, pimiento, azafr\u00e1n y sal. Cuando rompe a hervir, se echan las pelotas y se dejan cocer durante diez minutos. Se retiran del fuego, se tapan y se dejan reposar otros diez minutos antes de servir.<\/p>\n

Gurullos con conejo:\u00a0<\/strong>ingred.: agua, harina, aceite, cebolla, pimiento rojo, conejo en trozos, laurel y sal.<\/p>\n

\u00a0Preparaci\u00f3n: es una pasta con forma de cilindro, del grueso de un espaguetti con una longitud de medio cent\u00edmetro aproximadamente, hecha a mano con agua, aceite, sal y harina de trigo Solo las mujeres mayores conservan esta especial habilidad en los dedos para dar forma a los gurullos. Una vez elaborados se dejan secar al sol.\u00a0La cebolla se sofr\u00ede y se a\u00f1ade el conejo. Cuando est\u00e1 tostado, a\u00f1adir agua y dejar cocer hasta que la carne est\u00e9 tierna. Se echan las patatas en trozos peque\u00f1os y lso gurullos. Una vez cocido todo se a\u00f1aden pimientos rojos molidos y fritos.<\/p>\n

Gachas<\/strong>: ingred.: harina, sal y agua.<\/p>\n

\u00a0Preparaci\u00f3n: se pone el agua a calentar en una cazuela de barro. Cuando rompe a hervir se a\u00f1ade la harina y se remueve con un trozo de ca\u00f1a seca, llamado \u201cgachero\u201d. Se deja cocer a fuego lento movi\u00e9ndolo continuamente, hasta que quedan hechas. Las gachas se mezclan con leche o con un caldo de pescado.<\/p>\n

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Caldo de pescado para las gachas<\/strong>:\u00a0Ingred.:\u00a0pimientos verdes, ajos, cebolla, pescados variados (besugo, boga, ara\u00f1a, etc.).<\/p>\n

Preparaci\u00f3n: patatas, tomates, perejil y laurel.\u00a0se hace un sofrito con pimientos, cebolla y tomate, con tres dientes de ajo. Una vez hecho esto, se a\u00f1ade agua, y cuando empieza a cocer, se ponen las patatas troceadas y el pescado, junto con el perejil, laurel y un poco de azafr\u00e1n.<\/p>\n

Migas de Harina:<\/strong> Ingredientes: 3 vasos de los de agua de harina de trigo, 3 vasos de agua, 1 vasito de aceite de oliva, una cabeza de ajos, 4 pimientos verdes, 150 gramos de panceta de cerdo, 1 kilo de sardinas, 1 manojo de rabanillas, 1 platito de aceitunas partidas, sal.<\/p>\n

– Preparaci\u00f3n: Escoger uno de esos pocos, raros, escasos y preciados d\u00edas en los que llueve, y donde no pueden faltar las migas acompa\u00f1adas de sardinas asadas.<\/p>\n

La receta antigua se hace con harina en lugar de pan, aunque as\u00ed es m\u00e1s dif\u00edcil hacerlas porque hay que saber darle el punto. Se calienta el aceite de oliva en una sart\u00e9n honda. Se fr\u00eden los ajos enteros, sin pelar. Se sacan y se fr\u00eden los pimientos cortados en tiras. Se sacan y se a\u00f1ade la panceta, cortada en tiritas. Se retira. Se deja el aceite en el fuego y se pone sal y una cucharada de harina espolvoreada por encima. Esta operaci\u00f3n se hace para que el aceite no salte mucho al a\u00f1adir, r\u00e1pidamente para que la harina no se queme, los tres vasos de agua.<\/p>\n

Cuando el l\u00edquido llegue al punto de ebullici\u00f3n, se a\u00f1aden los tres vasos de harina. Se mezcla bien la masa y, con el canto de la paleta, se van haciendo cortes en la harina para dar salida al agua. Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la paleta para que se vayan formando bolitas peque\u00f1as y doradas. Una vez tome ese aspecto toda la masa, estar\u00e1n listas las migas. Se sirven acompa\u00f1adas de los rabanos pelados, los pimientos, la panceta, el ajo, las aceitunas y al menos una sardina asada por comensal.<\/p>\n

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